Хлеб «Ржаной Фугас с чесноком»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450
15 мин
Раскатать до 1 см, сделать надрезы
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

Для смазки поверхности изделия:
Маргарин (растительное масло)
Чеснок сухой молотый
КГ
100

85
15
40
67
1,2
2
210,2


5
0,2
%
100

85
15
40
67
1,2
2



5
0,2
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda