Время
приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
700 гр( для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Растительное масло
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

КГ
100

60
40
70
82
5
0,7
2,5
260,2

%
100

60
40
70
82
5
0,7
2,5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.