Хлеб «Луковый»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
450
5 мин
Батон с заострёнными концами
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар. Перед выпечкой – продольный надрез.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Растительное масло
Лук сухой
ИТОГ:
КГ
100

60
40
50
68
1
2,5
1,5
5
4
232
%
100

60
40
50
68
1
2,5
1,5
5
4
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda