Хлеб «Особый»
Время
приготовления 150 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
400 гр
5мин
Заготовку делим на две части, формуем жгуты, переплетаем, в форму
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + цельнозерновая пш)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука цельнозерновая пшеничная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Сухое молоко
ИТОГ:
КГ
100

80
20
20
60
1,5
2,5
2
5
4
195
%
100

80
20
20
60
1,5
2,5
2
5
4
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda