Время
приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
350 гр
5мин
батон
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар. Перед выпечкой -3 надреза

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная +отруби)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Отруби ржаные
Эксимальт-Светлая
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Вода*
ИТОГ:

КГ
100

80
13
7
30
1.4
2.5
5
4
70
212.9

%
100

80
13
7
30
1.4
2.5
5
4
70

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.