Хлеб «Ржано-пшеничный»
Время
приготовления 140 мин
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр (для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар
10 мин
650 гр (для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Растительное масло
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Растительное масло
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:
КГ
100
60
40
70
70
5
0,7
2,5
248,2
100
60
40
70
70
5
0,7
2,5
248,2
%
100
60
40
70
70
5
0,7
2,5
100
60
40
70
70
5
0,7
2,5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Оставайтесь с нами на связи
Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
