Хлеб «Ржаной с яблочным повидлом»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр (для формы Л 7)
5 мин
Под форму, обваливаем в смеси муки и отрубей (1:1)
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230, °С основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Яблочное повидло
Сахар
ИТОГ:
КГ
100
70
80
0,8
2,5
10
5
268,3
%
100
70
80
0,8
2,5
10
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda