Время
приготовления 170 мин

%

КГ

Мука пшеничная в/с (1 с)

Вода*

Соль

Дрожжи прессованные

100

100

20

20

70

70

1,5

1,5

2

2

193,5

Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
60 мин
550 гр ( для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 150 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
40 мин
400гр
5 мин
Багет
40 мин при 30 °С и W 75 % + 10 мин в цеху
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой делаем надрезы

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

КГ
100
100
50
1
2
223

%
100
100
50
1
2

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 10 мин на 2 скорости (1/3 часть сахара и маргарина вносим в начале замеса, оставшуюся часть после полного развития клейковинного каркаса теста)
60 мин
250 гр
5 мин
Раскатать пласт теста до толщины 1 см, распределить на поверхности начинку, свернуть рулет. Произвольная формовка. Выкладка в форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, Перед выпечкой смазка яйцом и посыпка штрейзельной крошкой.

Состав
Мука пшеничная в/с
Эксимальт-Экстра Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
ИТОГ:

Начинка «Арт-Яблоко Премиум»

КГ
100
30
40
1,2
4
30
30
20
255,2

150 гр

%
100
30
40
1,2
4
30
30
20


на 1 изделие

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
270 гр
20 мин
Багет
50мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Перед выпечкой сделать частые надрезы.

Состав
Мука пшеничная в/с
Эксимальт-Экстра Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Сухое молоко
ИТОГ:

КГ
100
15
60
1,5
3
6
5
4
194,5

%
100
15
60
1,5
3
6
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
700 гр( для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Растительное масло
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

КГ
100

60
40
70
82
5
0,7
2,5
260,2

%
100

60
40
70
82
5
0,7
2,5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
40 мин
500 гр
20 мин
шар
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар (перед выпечкой сделать надрезы «полька»)

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Семена льна
ИТОГ:

КГ
100
30
60
1.4
2
5
5
203,4

%
100
30
60
1.4
2
5
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
350 гр
5мин
батон
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар. Перед выпечкой -3 надреза

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная +отруби)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Отруби ржаные
Эксимальт-Светлая
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Вода*
ИТОГ:

КГ
100

80
13
7
30
1.4
2.5
5
4
70
212.9

%
100

80
13
7
30
1.4
2.5
5
4
70

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 150 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
400 гр
5мин
Заготовку делим на две части, формуем жгуты, переплетаем, в форму
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная +отруби)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука цельнозерновая пшеничная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Сухое молоко
ИТОГ:

КГ
100

80
20
20
60
1,5
2,5
2
5
4
195

%
100

80
20
20
60
1,5
2,5
2
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр (для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная +отруби)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Растительное масло
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

КГ
100

60
40
70
70
5
0,7
2,5
248,2

%
100

60
40
70
70
5
0,7
2,5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
500 гр
20 мин
батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой -7 надрезов

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Сахар
ИТОГ:

КГ
100
40
60
1
2,5
5
3
211,5

%
100
40
75
1
2,5
5
3

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450
15 мин
Раскатать до 1 см, сделать надрезы
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

Для смазки поверхности изделия:
Маргарин (растительное масло)
Чеснок сухой молотый

КГ
100

85
15
40
67
1,2
2
210,2


5
0,2

%
100

85
15
40
67
1,2
2



5
0,2

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
450
5 мин
Батон с заострёнными концами
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар. Перед выпечкой – продольный надрез.

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Растительное масло
Лук сухой
ИТОГ:

КГ
100

60
40
50
68
1
2,5
1,5
5
4
232

%
100

60
40
50
68
1
2,5
1,5
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр (для формы Л 7)
5 мин
Под форму, обваливаем в смеси муки и отрубей (1:1)
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230, °С основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар

Состав
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Яблочное повидло
Сахар
ИТОГ:

КГ
100
70
80
0,8
2,5
10
5
268,3

%
100
70
80
0,8
2,5
10
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
350 гр
20 мин
батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой – 2 надреза.

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Сироп шиповник
ИТОГ:

КГ
100
60
55
0,8
2,5
5
8
231,3

%
100
60
55
0,8
2,5
5
8

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 130 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
180 гр
15 мин
батончик
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой – 1 надрез.

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Клейковина
Сахар
Маргарин (растительное масло)
Сухое молоко
ИТОГ:

КГ
100
40
60
1,2
2
3,5
5
5
4
220,7

%
100
40
60
1,2
2
3,5
5
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 130 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
100 гр
5 мин
Округлая, обваливаем в манке
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Кофе растворимый
Сахар
Маргарин (растительное масло)
Сухое молоко
ИТОГ:

КГ
100
40
60
1,2
3
1,5
5
5
4
219.7

%
100
40
60
1,2
3
1,5
5
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр
5 мин
Под форму, посыпать цельным кориандром
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-°С в течении 50 мин, пар

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Сахар
ИТОГ:

КГ
100
60
40
70
80
0,7
3
8
261,7

%
100
60
40
70
80
0,7
3
8

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
350 гр
20 мин
батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, пар.

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Сахар
Изюм
ИТОГ:

КГ
100
60
40
60
66
0,8
2,5
5
20
254,3

%
100
60
40
60
66
0,8
2,5
5
20

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм/Курала/Черностив на 1 скорости в конце замеса в течении 2 минут.
30 мин
450 гр
15 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Изюм/Курага/Чернослив (40/30/30))
ИТОГ:

КГ
100
40
68
1
3,5
10
5
40
267,5

%
100
40
68
1
3,5
10
5
40

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм/Курала/Черностив на 1 скорости в конце замеса в течении 2 минут.
30 мин
450 гр
15 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Соль
Вода*
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Сухое молоко
ИТОГ:

КГ
100
85
15
50
1
65
2
5
5
4
232

%
100
85
15
50
1
65
2
5
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
500 гр
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Овсяная
Вода*
Дрожжи
ИТОГ:

КГ
100
100
76
2
278

%
100
100
76
2

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
450
20 мин
Батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-°С в течении 25 мин, пар. Перед выпечкой – 2 надреза.

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Овсяная
Вода*
Дрожжи
Соль
Лён
ИТОГ:

КГ
100
50
65
2
1
5
223

%
100
50
65
2
1
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 130 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
300
15 мин
Раскатать до толщины 1 см, сделать надрезы
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар. Перед выпечкой – 3 надреза крест на крест.

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Овсяная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Маргарин
Сухое молоко
ИТОГ:

КГ
100
50
62
1
3
6
5
6
233

%
100
50
62
1
3
6
5
6

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 130 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
400
5 мин
произвольная
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Овсяная
Соль
Вода*
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Сахар
ИТОГ:

КГ
100
80
20
50
1
70
2
5
2
230

%
100
80
20
50
1
70
2
5
2

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 130 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
100
15 мин
Округлить, при желании, обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
50 мин при Т 35 °С и W 75% Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течении 16 мин, Пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Клейковина сухая
ИТОГ:

КГ
100
70
64
7
2,5
1
3
3
250,5

%
100
70
64
7
2,5
1
3
3

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
100
15 мин
Округлить, при желании, обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
50 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 16 мин, Пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Клейковина сухая
ИТОГ:

КГ
100
70
64
7
2,5
1
3
3
250,5

%
100
70
64
7
2,5
1
3
3

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450 гр
5 мин
Под форму, обвалять в зерновой смеси
(семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 30 мин, пар

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Зерновая темная
Вода*
Дрожжи
ИТОГ:

КГ
100
80
20
100
74
2
276

%
100
80
20
100
74
2

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
20 мин
550 гр
10 мин
Под тостовыую форму
60 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 40 мин, пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Зерновая темная
Вода*
Дрожжи
Соль
Сахар
Растительное масло
ИТОГ:

КГ
100
40
60
3
1,3
3
3
230

%
100
40
60
3
1,3
3
3

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 130 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450гр
5 мин
батон
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение30 мин, пар
Перед выпечкой – надрезы.

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Соль
ИТОГ:

КГ
100
50
50
50
75
3
1
229

%
100
50
50
50
75
3
1

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
20 мин
550 гр
10 мин
Под тостовыую форму
60 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 40 мин, пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Соль
Растительное масло
ИТОГ:

КГ
100
30
66
3
1,4
4
204,4

%
100
30
66
3
1,4
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 90 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
15мин
Раскатать тесто до толщены 1,5 см, при помощи роликового ножа нарезать на равные части, либо выдавить при помощи формы.
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 20 мин, пар
Перед выпечкой – проколоть поверхность.

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Разрыхлитель
ИТОГ:

КГ
100
30
70
100
70
3
1,5
274,5

%
100
30
70
100
70
3
1,5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
450 гр
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Кукурузная
Вода*
Дрожжи прессованные
Соль
ИТОГ:

КГ
100
50
67
2,5
1
220,5

%
100
50
67
2,5
1

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 140 мин

3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
350 гр
20 мин
Батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез. За 3 мин до окончания выпечки посыпать сыром.

Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Кукурузная
Вода*
Дрожжи
Соль
Сухое молоко
Сахар
ИТОГ:

Сыр (на посыпку 1 изделия)

КГ
100
70
65
2,5
1
4
2
244,5

30 грамм

%
100
70
65
2,5
1
4
2

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Время
приготовления 5 час 20 мин

замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр
5 мин
Батон, слегка обвалять в смеси муки ржаной обдирной и отрубей ржаных (1:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 5 надрезов крест- накрест.

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Дрожжи прессованные
Соль
Тмин
Патока
ОПАРА
ИТОГ:

Опара (кг)
60


60
75
60
1

1,5

%
100

28
72
75
70
1,5
0,5
1,5
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Тесто (кг)
40

28
12

10
0,5
0,5

5
197,5
253,5

Время
приготовления 5 час 20 мин

замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20мин
600 гр
5 мин
Под прямоугольную ивовую форму, подпылённую предварительно смесью из муки ржаной обдирной и отрубей ржаных (1:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 2 продольных надреза по бокам изделия..

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Дрожжи
Соль
Картофельные хлопья
Патока
ОПАРА
ИТОГ:

Опара (кг)
60


60
70
60
1

5

%
100

28
72
75
70
1,5
0,5
1,5
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Тесто (кг)
40

40


10
0,5
0,5

5
196
252

Время
приготовления 5 час 40 мин

замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30мин
500 гр
5 мин
Под прямоугольную ивовую форму, подпылённую предварительно смесью из муки ржаной обдирной :отрубей ржаных (1:1). Изделия обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез на поверхности.

Состав
Общая мука (ржаная обдирная +сеянная)
Мука ржаная сеянная
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Дрожжи
Соль
Патока
ОПАРА
ИТОГ:

Опара (кг)
70


70
100
50
1,5

%
100

30
70
100
50
2
0,5
8

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Тесто (кг)
30

30



0,5
0,5
8
221,5
260,5

Время
приготовления 5 час 30 мин

замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм и клюкву вяленную вносим на 1й скорости в конце замеса до полного их распределения в тесте.
20мин
400 гр
5 мин
Батон обвалять в смеси из ржаной муки обдирной : отруби ржаные 1:1
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез.

Состав
Общая мука (ржаная обдирная +сеянная)
Мука ржаная сеянная
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Экстра темная
Вода*
Дрожжи
Соль
Картофельные хлопья
Патока
Клюква вяленная
Изюм
ОПАРА
ИТОГ:

Опара (кг)
50


50
60
50
1

5

%
100

20
70
75
57
1,5
0,8
5
5
15
15

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Тесто (кг)
50

20
30

0,7
0,5
0,8

5
15
15
166
252

Время
приготовления 5 час 10 мин

замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
500 гр
5 мин
Округляем и формуем швом в в смеси мука ржаная обдирная :отруби ржаные (1:1). Выкладываем на лист подлылённый мукой.
40 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 40 мин, пар.

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Дрожжи
Соль
ОПАРА
ИТОГ:

Опара (кг)
50


50
50
50
1

%
100

50
50
50
64
1,5
1

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Тесто (кг)
50

50


14
0,5
1
151
216,5