Close
Напишите нам и мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Хлеб "Пшеничный формовой"
Время
приготовления 170 мин
Состав
%
КГ
Мука пшеничная в/с (1 с)
Вода*
Эксимальт-Экстра светлая
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ
100
100
20
20
70
70
1,5
1,5
2
2
193,5
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
60 мин
550 гр ( для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар
Технологический процесс*
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Багет "Пшеничный"
Время
приготовления 150 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
40 мин
400гр
5 мин
Багет
40 мин при 30 °С и W 75 % + 10 мин в цеху
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой делаем надрезы
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

КГ
100
100
50
1
2
223
%
100
100
50
1
2

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Сдоба «Штрукла с яблоками»
Время
приготовления 180 мин
Замес
3 мин 1 скорость + 10 мин на 2 скорости (1/3 часть сахара и маргарина вносим в начале замеса, оставшуюся часть после полного развития клейковинного каркаса теста)
60 мин
250 гр
5 мин
Раскатать пласт теста до толщины 1 см, распределить на поверхности начинку, свернуть рулет. Произвольная формовка. Выкладка в форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, Перед выпечкой смазка яйцом и посыпка штрейзельной крошкой.
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с
Эксимальт-Экстра Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
ИТОГ:

Начинка «Арт-Яблоко Премиум»

КГ
100
30
40
1,2
4
30
30
20
255,2

150 гр
%
100
30
40
1,2
4
30
30
20


на 1 изделие

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка

Багетик "Венский"
Время
приготовления 150 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
270 гр
20 мин
Багет
50мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Перед выпечкой сделать частые надрезы.
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с
Эксимальт-Экстра Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Сухое молоко
ИТОГ:
КГ
100
15
60
1,5
3
6
5
4
194,5
%
100
15
60
1,5
3
6
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Формовой Дарницкий»
Время
приготовления 150 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
700 гр( для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Растительное масло
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:
КГ
100

60
40
70
82
5
0,7
2,5
260,2
%
100

60
40
70
82
5
0,7
2,5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Серый с добавлением льна»
Время
приготовления 150 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
40 мин
500 гр
20 мин
шар
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар (перед выпечкой сделать надрезы «полька»)
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Семена льна
ИТОГ:
КГ
100
30
60
1.4
2
5
5
203,4
%
100
30
60
1.4
2
5
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Пшенично-ржаной с отрубями»
Время
приготовления 150 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
350 гр
5мин
батон
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар. Перед выпечкой -3 надреза
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная +отруби)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Отруби ржаные
Эксимальт-Светлая
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Вода*
ИТОГ:

КГ
100

80
13
7
30
1.4
2.5
5
4
70
212.9
%
100

80
13
7
30
1.4
2.5
5
4
70
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Особый»
Время
приготовления 150 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
40 мин
400 гр
5мин
Заготовку делим на две части, формуем жгуты, переплетаем, в форму
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная +отруби)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука цельнозерновая пшеничная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Сухое молоко
ИТОГ:
КГ
100

80
20
20
60
1,5
2,5
2
5
4
195
%
100

80
20
20
60
1,5
2,5
2
5
4
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Ржано-пшеничный»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр (для формы Л 7)
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная +отруби)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Растительное масло
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

КГ
100

60
40
70
70
5
0,7
2,5
248,2
%
100

60
40
70
70
5
0,7
2,5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Домашний»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
500 гр
20 мин
батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой -7 надрезов
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Сахар
ИТОГ:
КГ
100
40
60
1
2,5
5
3
211,5
%
100
40
75
1
2,5
5
3
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Ржаной Фугас с чесноком»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450
15 мин
Раскатать до 1 см, сделать надрезы
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
ИТОГ:

Для смазки поверхности изделия:
Маргарин (растительное масло)
Чеснок сухой молотый
КГ
100

85
15
40
67
1,2
2
210,2


5
0,2
%
100

85
15
40
67
1,2
2



5
0,2
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Луковый»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
450
5 мин
Батон с заострёнными концами
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, Пар. Перед выпечкой – продольный надрез.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Растительное масло
Лук сухой
ИТОГ:
КГ
100

60
40
50
68
1
2,5
1,5
5
4
232
%
100

60
40
50
68
1
2,5
1,5
5
4
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Ржаной с яблочным повидлом»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр (для формы Л 7)
5 мин
Под форму, обваливаем в смеси муки и отрубей (1:1)
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230, °С основная Т 200-210°С в течение 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Яблочное повидло
Сахар
ИТОГ:
КГ
100
70
80
0,8
2,5
10
5
268,3
%
100
70
80
0,8
2,5
10
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Расстойка
Выпечка

Хлеб «Солодовый с сиропом шиповника»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
350 гр
20 мин
батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой – 2 надреза.
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Сироп шиповник
ИТОГ:
КГ
100
60
55
0,8
2,5
5
8
231,3
%
100
60
55
0,8
2,5
5
8

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Булочки «Солодово-белковые»
Время
приготовления 130 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
180 гр
15 мин
батончик
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар. Перед выпечкой – 1 надрез.
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Клейковина
Сахар
Маргарин (растительное масло)
Сухое молоко
ИТОГ:
КГ
100
40
60
1,2
2
3,5
5
5
4
220,7
%
100
40
60
1,2
2
3,5
5
5
4

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Булочки «Кофейные»
Время
приготовления 130 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
100 гр
5 мин
Округлая, обваливаем в манке
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 25 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Экстра Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Кофе растворимый
Сахар
Маргарин (растительное масло)
Сухое молоко
ИТОГ:
КГ
100
40
60
1,2
3
1,5
5
5
4
219.7
%
100
40
60
1,2
3
1,5
5
5
4
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Бородино»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр
5 мин
Под форму, посыпать цельным кориандром
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-°С в течении 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Сахар
ИТОГ:
КГ
100
60
40
70
80
0,7
3
8
261,7
%
100
60
40
70
80
0,7
3
8

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Карельский с изюмом»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
350 гр
20 мин
батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, пар.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Сахар
Изюм
ИТОГ:
КГ
100
60
40
60
66
0,8
2,5
5
20
254,3
%
100
60
40
60
66
0,8
2,5
5
20


* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Пряный»
Время
приготовления 140 мин
Замес

Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм/Курала/Черностив на 1 скорости в конце замеса в течении 2 минут.
30 мин
450 гр
15 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар

Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Изюм/Курага/Чернослив (40/30/30))
ИТОГ:
КГ
100
40
68
1
3,5
10
5
40
267,5
%
100
40
68
1
3,5
10
5
40



* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Ароматный»
Время
приготовления 140 мин
Замес

Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм/Курала/Черностив на 1 скорости в конце замеса в течении 2 минут.
30 мин
450 гр
15 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Соль
Вода*
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Сухое молоко
ИТОГ:
КГ
100
85
15
50
1
65
2
5
5
4
232
%
100
85
15
50
1
65
2
5
5
4




* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Овсянка»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
500 гр
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Овсяная
Вода*
Дрожжи
ИТОГ:
КГ
100
100
76
2
278
%
100
100
76
2





* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Овсяный со льном»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
450
20 мин
Батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-°С в течении 25 мин, пар. Перед выпечкой – 2 надреза.
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Овсяная
Вода*
Дрожжи
Соль
Лён
ИТОГ:
КГ
100
50
65
2
1
5
223
%
100
50
65
2
1
5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Молочный с цельным овсом»
Время
приготовления 130 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
300
15 мин
Раскатать до толщины 1 см, сделать надрезы
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар. Перед выпечкой – 3 надреза крест на крест.
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Овсяная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Маргарин
Сухое молоко
ИТОГ:
КГ
100
50
62
1
3
6
5
6
233
%
100
50
62
1
3
6
5
6
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Пшенично-ржаной с цельным овсом»
Время
приготовления 130 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
400
5 мин
произвольная
60 мин при 35 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Овсяная
Соль
Вода*
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Сахар
ИТОГ:
КГ
100
80
20
50
1
70
2
5
2
230
%
100
80
20
50
1
70
2
5
2
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Булочки «Зерновые темные»
Время
приготовления 130 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
100
15 мин
Округлить, при желании, обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
50 мин при Т 35 °С и W 75% Посадочная Т 230°С,
основная Т 200-210°С в течении 16 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Клейковина сухая
ИТОГ:
КГ
100
70
64
7
2,5
1
3
3
250,5
%
100
70
64
7
2,5
1
3
3
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Багет «Солодово - зерновой»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
100
15 мин
Округлить, при желании, обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
50 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 16 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Клейковина сухая
ИТОГ:
КГ
100
70
64
7
2,5
1
3
3
250,5
%
100
70
64
7
2,5
1
3
3
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Зерновой темный»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450 гр
5 мин
Под форму, обвалять в зерновой смеси
(семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 30 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Зерновая темная
Вода*
Дрожжи
ИТОГ:
КГ
100
80
20
100
74
2
276
%
100
80
20
100
74
2
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Тостовый солодово -зерновой»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
20 мин
550 гр
10 мин
Под тостовыую форму
60 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 40 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Зерновая темная
Вода*
Дрожжи
Соль
Сахар
Растительное масло
ИТОГ:
КГ
100
40
60
3
1,3
3
3
230
%
100
40
60
3
1,3
3
3
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Альпийский»
Время
приготовления 130 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450гр
5 мин
батон
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение30 мин, пар
Перед выпечкой – надрезы.

Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Соль
ИТОГ:
КГ
100
50
50
50
75
3
1
229
%
100
50
50
50
75
3
1
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Тостовый Альпийский»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
20 мин
550 гр
10 мин
Под тостовыую форму
60 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 40 мин, пар

Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Соль
Растительное масло
ИТОГ:
КГ
100
30
66
3
1,4
4
204,4
%
100
30
66
3
1,4
4
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлебные краюшки «Альпийские»
Время
приготовления 90 мин
Замес
Брожение
Формование

Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
15мин
Раскатать тесто до толщены 1,5 см, при помощи роликового ножа нарезать на равные части, либо выдавить при помощи формы.
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 20 мин, пар
Перед выпечкой – проколоть поверхность.

Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Разрыхлитель
ИТОГ:
КГ
100
30
70
100
70
3
1,5
274,5
%
100
30
70
100
70
3
1,5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Кукурузный»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
450 гр
5 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар

Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Кукурузная
Вода*
Дрожжи прессованные
Соль
ИТОГ:
КГ
100
50
67
2,5
1
220,5
%
100
50
67
2,5
1
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Кукурузный с сыром»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
30 мин
350 гр
20 мин
Батон
40 мин при 30 °С и W 75 %
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез. За 3 мин до окончания выпечки посыпать сыром.

Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Кукурузная
Вода*
Дрожжи
Соль
Сухое молоко
Сахар
ИТОГ:

Сыр (на посыпку 1 изделия)
КГ
100
70
65
2,5
1
4
2
244,5

30 грамм
%
100
70
65
2,5
1
4
2
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб «Латвийский»
Время
приготовления 5 час 20 мин
Приготовление опары
Замес теста
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 гр
5 мин
Батон, слегка обвалять в смеси муки ржаной обдирной и отрубей ржаных (1:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 5 надрезов крест- накрест.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Темная
Вода*
Дрожжи прессованные
Соль
Тмин
Патока
ОПАРА
ИТОГ:
Опара (кг)
60


60
75
60
1

1,5
%
100

28
72
75
70
1,5
0,5
1,5
5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Тесто (кг)
40

28
12

10
0,5
0,5

5
197,5
253,5
Хлеб «Белорусский»
Время
приготовления 5 час 20 мин
Приготовление опары
Замес теста
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка
замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20мин
600 гр
5 мин
Под прямоугольную ивовую форму, подпылённую предварительно смесью из муки ржаной обдирной и отрубей ржаных (1:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 2 продольных надреза по бокам изделия..
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Дрожжи
Соль
Картофельные хлопья
Патока
ОПАРА
ИТОГ:
Опара (кг)
60


60
70
60
1

5
%
100

28
72
75
70
1,5
0,5
1,5
5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Тесто (кг)
40

40


10
0,5
0,5

5
196
252
Хлеб«Эстонский»
Время
приготовления 5 час 40 мин
Приготовление опары
Замес теста
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование


Расстойка
Выпечка
замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30мин
500 гр
5 мин
Под прямоугольную ивовую форму, подпылённую предварительно смесью из муки ржаной обдирной :отрубей ржаных (1:1). Изделия обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез на поверхности.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (ржаная обдирная +сеянная)
Мука ржаная сеянная
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Дрожжи
Соль
Патока
ОПАРА
ИТОГ:
Опара (кг)
70


70
100
50
1,5
%
100

30
70
100
50
2
0,5
8
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Тесто (кг)
30

30



0,5
0,5
8
221,5
260,5
Хлеб «Прибалтийский»

Время
приготовления 5 час 30 мин
Приготовление опары
Замес теста

Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм и клюкву вяленную вносим на 1й скорости в конце замеса до полного их распределения в тесте.
20мин
400 гр
5 мин
Батон обвалять в смеси из ржаной муки обдирной : отруби ржаные 1:1
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (ржаная обдирная +сеянная)
Мука ржаная сеянная
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Экстра темная
Вода*
Дрожжи
Соль
Картофельные хлопья
Патока
Клюква вяленная
Изюм
ОПАРА
ИТОГ:
Опара (кг)
50


50
60
50
1

5
%
100

20
70
75
57
1,5
0,8
5
5
15
15
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Тесто (кг)
50

20
30

0,7
0,5
0,8

5
15
15
166
252
Хлеб «Вулкан»
Время
приготовления 5 час 10 мин
Приготовление опары
Замес теста
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка
замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
500 гр
5 мин
Округляем и формуем швом в в смеси мука ржаная обдирная :отруби ржаные (1:1). Выкладываем на лист подлылённый мукой.
40 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 40 мин, пар.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Дрожжи
Соль
ОПАРА
ИТОГ:
Опара (кг)
50


50
50
50
1
%
100

50
50
50
64
1,5
1
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Тесто (кг)
50

50


14
0,5
1
151
216,5
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda