Хлеб "Подовый"
Время
приготовления 150 минут
Наименование сырья
Мука пшеничная в/с (1 с)
Вода*
Соль
Растительное масло
Дрожжи прессованные
Ливито пшеничная
ИТОГО
КГ
100
65
2
3
2
2
174
%
100
65
2
3
2
2
Технологический процесс*
Замес
Брожжение
Деление
Отлежка
Формовка
Растойка
Выпечка
3мин на 1й скорости+ 6 мин на 2й.
60 минут
450 грамм
5 минут
шар
50 мин При 35 С и W 75 %
при посадочной температуре 240°С и основной 210°С в течении 25 мин. Перед выпечкой сделать надрезы.
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Хлеб "Пшеничный на закваске"
Время
приготовления 150 минут
Наименование сырья
Мука пшеничная в/с (1 с)
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Ливито пшеничная
ИТОГО
КГ
100
68
2
2
1
173
%
100
68
2
2
1
Технологический процесс*
Замес
Брожжение
Деление
Отлежка
Формовка
Растойка
Выпечка
3мин на 1й скорости+ 6 мин на 2й.
60 минут
500 грамм
5 минут
под форму
60 мин При 35 С и W 75 %
при посадочной температуре 240°С и основной 210°С в течении 25 мин. Пар.
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Лаваш "Пшеничный на закваске"
Время
приготовления 200 минут
Наименование сырья
Мука пшеничная в/с (1 с)
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Ливито пшеничная
ИТОГО
КГ
100
75
2
2
2
181
%
100
75
2
2
2
Технологический процесс*
Замес
Брожжение
Деление
Отлежка
Формовка
Растойка
Выпечка
3мин на 1й скорости+ 6 мин на 2й.
60 минут, обминка, 60 минут
500 грамм
15 минут
лаваш
60 мин При 35 С и W 75 %
при посадочной температуре 240°С и основной 210°С в течении 25 мин. Пар. Продавить середину изделия перед посадкой в печь.
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Время
приготовления 200 минут
Наименование сырья
Мука пшеничная в/с (1 с)
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Ливито пшеничная
Сахар
Маргарин
ИТОГО
КГ
100
50
1,8
3
2
4
4
164,2
%
100
50
1,8
3
2
4
4
Технологический процесс*
Замес
Брожжение
Деление
Отлежка
Формовка

3мин на 1й скорости+ 6 мин на 2й.
30 минут
350 грамм
5 минут
поделить на 2 части, сплести. Обвалять в сахаре.
60 мин При 35 С и W 75 %
при посадочной температуре 210°С и основной 170°С в течении 2 мин. Пар.
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
"Хала"
Растойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Made on
Tilda