Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Яблоко Деревенское

25 % от массы теста


30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные пирожки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8

%
100
50
1,8
4
12
10
10

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 160 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:

КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35

%
100
1,4
170
200
40
2

20 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 60 мин

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать овал, выложить начинку, сложить тесто пополам
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин

* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8

%
100
45
1,8
5
15
15
10

80 грамм на 200 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 160 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
раскатать тестовую заготовку, с одной стороны сделать надрезы, выложить начинку, сформовать пирог
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Яблоко Деревенское

25 % от массы теста


25 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные палочки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 16 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Абрикос

25 % от массы теста


30грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные пирожки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 16 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8

%
100
50
1,8
4
12
10
10

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 160 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
15
10

171,8

%
100
45
1,8
15
10

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Абрикос

30 % от массы теста


300 грамм на 3000 грамм теста

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм. На один пласт теста равномерно распределить начинку. Закрыть вторым пластом (предварительно вкатать сахар). Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 16 мин

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:

КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35

%
100
1,4
170
200
40
2

200 грамм на 400 грамм теста

Время
приготовления 60 мин

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать круг, выложить в форму, распределить начинку, украсить полосками из теста
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 30 мин

* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8

%
100
50
1,8
4
12
10
10

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 160 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:

КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35

%
100
1,4
170
200
40
2

20 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 60 мин

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать овал, выложить начинку, сложить тесто пополам
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин

* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8

%
100
45
1,8
5
15
15
10

100 грамм на 200 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 160 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
раскатать тестовую заготовку, вырезать круг, распределить начинку, закрыть сеточкой из теста
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:

КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35

%
100
1,4
170
200
40
2

200 грамм на 400 грамм теста

Время
приготовления 60 мин

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать круг, выложить в форму, распределить начинку, украсить полосками из теста
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 30 мин

* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Вишня
Арт-Шоколад

25 % от массы теста


15 грамм
10 грамм

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные пирожки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 16 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

на 50 грамм тестовой заготовки