Close
Напишите нам и мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
"Слойка с яблоками"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Яблоко Деревенское
25 % от массы теста


30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные пирожки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Расстойка
Выпечка

"Пирожок с яблоками"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8
%
100
50
1,8
4
12
10
10


Начинка:
Арт-Яблоко Деревенское

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 160 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Сочень с яблоками"
Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:
КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35
%
100
1,4
170
200
40
2


Начинка:
Арт-Яблоко Деревенское

20 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 60 мин
Технологический процесс*
Замес

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать овал, выложить начинку, сложить тесто пополам
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин
* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.
Формование
Выпечка
"Пирог с яблоками и корицей"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8
%
100
45
1,8
5
15
15
10


Начинка:
Арт-Яблоко с корицей

80 грамм на 200 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 160 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
раскатать тестовую заготовку, с одной стороны сделать надрезы, выложить начинку, сформовать пирог
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Расстойка
Выпечка

"Слоеные палочки с яблоком и корицей"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Яблоко Деревенское
25 % от массы теста


25 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные палочки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 16 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Расстойка
Выпечка

"Слойка с абрикосом"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Абрикос
25 % от массы теста


30грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные пирожки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 16 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Расстойка
Выпечка

"Пирожок с абрикосом"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8
%
100
50
1,8
4
12
10
10


Начинка:
Арт-Абрикос

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 160 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Слоеное печенье с абрикосом"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
15
10

171,8
%
100
45
1,8
15
10


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Абрикос
30 % от массы теста


300 грамм на 3000 грамм теста
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование



3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм. На один пласт теста равномерно распределить начинку. Закрыть вторым пластом (предварительно вкатать сахар). Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 16 мин
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Выпечка
"Пирог с абрикосом"
Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:
КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35
%
100
1,4
170
200
40
2


Начинка:
Арт-Абрикос

200 грамм на 400 грамм теста
Время
приготовления 60 мин
Технологический процесс*
Замес

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать круг, выложить в форму, распределить начинку, украсить полосками из теста
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 30 мин
* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.
Формование

Выпечка

"Пирожок с вишней"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8
%
100
50
1,8
4
12
10
10


Начинка:
Арт-Вишня

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 160 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Сочень с вишней"
Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:
КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35
%
100
1,4
170
200
40
2


Начинка:
Арт-Вишня

20 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 60 мин
Технологический процесс*
Замес

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать овал, выложить начинку, сложить тесто пополам
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин
* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.
Формование

Выпечка

"Сдобный пирог с вишней"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8
%
100
45
1,8
5
15
15
10


Начинка:
Арт-Вишня

100 грамм на 200 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 160 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
раскатать тестовую заготовку, вырезать круг, распределить начинку, закрыть сеточкой из теста
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Расстойка
Выпечка

"Пирог с вишней"
Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:
КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35
%
100
1,4
170
200
40
2


Начинка:
Арт-Вишня

200 грамм на 400 грамм теста
Время
приготовления 60 мин
Технологический процесс*
Замес

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать круг, выложить в форму, распределить начинку, украсить полосками из теста
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 30 мин
* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.
Формование


Выпечка
"Слойка вишнево-шоколадная"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Вишня
Арт-Шоколад
25 % от массы теста


15 грамм
10 грамм
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные пирожки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 16 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
на 50 грамм тестовой заготовки
Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Made on
Tilda