Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
15
10

171,8

%
100
45
1,8
15
10

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Кленовая

30 % от массы теста


200 грамм на 3000 грамм теста

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм. На пласт теста равномерно распределить начинку. Сформовать ушки. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Кленовая

25 % от массы теста


30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Выложить начинку, заплести косу.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом и посыпать измельченным пеканом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8

%
100
45
1,8
5
15
15
10

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки

Глазурь:
Глазурь белая
Карамельный колер

1000 грамм
0,25 грамм

Посыпка:
Ореховая мука (арахисовая/миндальная)

5 грамм на 1 изделие

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие глазурью, посыпать ореховой мукой

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
15
10

171,8

%
100
45
1,8
15
10

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Корица

30 % от массы теста


200 грамм на 3000 грамм теста

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм (при последней раскатке - вкатать в поверхность равномерно распределенный сахар по поверхности).
На пласт теста (сторона без сахара) равномерно распределить начинку. Сформовать ушки. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Корица

25 % от массы теста


300 грамм на 3000 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Равномерно распределить начинку, свормировать рулет. Нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Полить изделие помадкой

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8

%
100
45
1,8
5
15
15
10

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки

Глазурь:
Глазурь белая

10 грамм на 1 изделие

Посыпка:
Молотая корица

0,5 грамм на 1 изделие

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие глазурью, посыпать корицей

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Марципан

25 % от массы теста


30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформировать слоеный пирожок.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом и посыпать измельченным пеканом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8

%
100
50
1,8
4
12
10
10

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Время
приготовления 60 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:

КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35

%
100
1,4
170
200
40
2

20 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать овал, выложить начинку, сложить тесто пополам
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин

* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8

%
100
45
1,8
5
15
15
10

100 грамм
100 грамм

Посыпка:
Ореховая мука (арахисовая/миндальная)

5 грамм на 1 изделие

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно шоколадную начинку, поверх кокосовую, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом и посыпать ореховой мукой

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

на 2500 грамм теста

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8

%
100
50
1,8
4
12
10
10

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8

%
100
45
1,8
5
15
15
10

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки

Глазурь:
Глазурь белая
Глазурь темая

10 грамм
5 грамм

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие белой глазурью, украсить темной глазурью

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

на 1 изделие

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
48
1,8
12
5

166,8

%
100
48
1,8
12
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Карамельная С

25 % от массы теста


300 грамм на 3000 грамм теста

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2 мм. Выложить начинку, Сформировать рулет. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8

%
100
50
1,8
4
12
10
10

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
15
10

171,8

%
100
45
1,8
15
10

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Ром

30 % от массы теста


200 грамм на 3000 грамм теста

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм. На пласт теста равномерно распределить начинку. Сформовать ушки. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

Время
приготовления 160 мин

Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8

%
100
45
1,8
5
15
15
10

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки

Глазурь:
Глазурь белая

10 грамм на 1 изделие

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие глазурью

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.