Close
Напишите нам и мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
"Ушки кленовые"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
15
10

171,8
%
100
45
1,8
15
10


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Кленовая
30 % от массы теста


200 грамм на 3000 грамм теста
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм. На пласт теста равномерно распределить начинку. Сформовать ушки. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Слойка кленовая с пеканом"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Кленовая
25 % от массы теста


30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Выложить начинку, заплести косу.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом и посыпать измельченным пеканом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Сдоба кленовая с орехами"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8
%
100
45
1,8
5
15
15
10


Начинка:
Арт-Кленовая

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки
Глазурь:
Глазурь белая
Карамельный колер

1000 грамм
0,25 грамм
Посыпка:
Ореховая мука (арахисовая/миндальная)

5 грамм на 1 изделие
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование

Расстойка
Выпечка

Украшение
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие глазурью, посыпать ореховой мукой
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Ушки с корицей"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
15
10

171,8
%
100
45
1,8
15
10


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Корица
30 % от массы теста


200 грамм на 3000 грамм теста
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование



Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм (при последней раскатке - вкатать в поверхность равномерно распределенный сахар по поверхности).
На пласт теста (сторона без сахара) равномерно распределить начинку. Сформовать ушки. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Слоеная улитка с корицей"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Корица
25 % от массы теста


300 грамм на 3000 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка

Украшение
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Равномерно распределить начинку, свормировать рулет. Нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Полить изделие помадкой
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Сдобная улитка с корицей"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8
%
100
45
1,8
5
15
15
10


Начинка:
Арт-Корица

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки
Глазурь:
Глазурь белая

10 грамм на 1 изделие
Посыпка:
Молотая корица

0,5 грамм на 1 изделие
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование

Расстойка
Выпечка

Украшение
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие глазурью, посыпать корицей
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Слойка с марципаном"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Марципан
25 % от массы теста


30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформировать слоеный пирожок.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом и посыпать измельченным пеканом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Булочка с марципановой начинкой"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8
%
100
50
1,8
4
12
10
10


Начинка:
Арт-Марципан

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Сочень с нежным кокосом"
Время
приготовления 60 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Разрыхлитель
ИТОГ:
КГ
20
0,35
42,5
50
10
0,5
123,35
%
100
1,4
170
200
40
2


Начинка:
Арт-Кокос

20 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Технологический процесс*
Замес

Формование

Выпечка
взбить сахар и маргарин до однородной массы, перемешать с оставшимися ингредиентами
раскатать тесто до толщены 0.5 см, вырезать овал, выложить начинку, сложить тесто пополам
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин
* технологический процесс приведен с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и является рекомендованным.
"Улитка шоколадно-кокосовая"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8
%
100
45
1,8
5
15
15
10


Начинка:
Арт-Кокос
Арт-Шоколад

100 грамм
100 грамм
Посыпка:
Ореховая мука (арахисовая/миндальная)

5 грамм на 1 изделие
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование


Расстойка
Выпечка


3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно шоколадную начинку, поверх кокосовую, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 20 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом и посыпать ореховой мукой

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
на 2500 грамм теста
"Сдобная булочка с шоколадом"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8
%
100
50
1,8
4
12
10
10


Начинка:
Арт-Шоколад

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Улитка шоколадная"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8
%
100
45
1,8
5
15
15
10


Начинка:
Арт-Шоколадная

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки
Глазурь:
Глазурь белая
Глазурь темая

10 грамм
5 грамм
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование

Расстойка
Выпечка

Украшение
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие белой глазурью, украсить темной глазурью
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
на 1 изделие
"Карамельно-арахисовая мелочь"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
48
1,8
12
5

166,8
%
100
48
1,8
12
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Карамельная С
25 % от массы теста


300 грамм на 3000 грамм теста
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2 мм. Выложить начинку, Сформировать рулет. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Сдоба карамельно-ореховая"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
50
1,8
4
12
10
10

187,8
%
100
50
1,8
4
12
10
10


Начинка:
Арт-Карамельная С

30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
60 минут
пирожки
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Ушки с ромом"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
15
10

171,8
%
100
45
1,8
15
10


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Ром
30 % от массы теста


200 грамм на 3000 грамм теста
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

Выпечка
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 1.8 мм. На пласт теста равномерно распределить начинку. Сформовать ушки. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
"Улитка ромовая"
Время
приготовления 160 мин
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для сдобного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
5
15
15
10

193,8
%
100
45
1,8
5
15
15
10


Начинка:
Арт-Ром

200 грамм на 2500 грамм тестовой заготовки
Глазурь:
Глазурь белая

10 грамм на 1 изделие
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Формование

Расстойка
Выпечка

Украшение
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут
раскатать тестовую заготовку до 0.5 см, распределить равномерно начинку, свернуть рулет, нарезать на отдельные изделия
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом
Смазать остывшее изделие глазурью
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
и мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Made on
Tilda