Сдоба «Штрукла с яблоками»
Время
приготовления 180 мин
Замес
3 мин 1 скорость + 10 мин на 2 скорости (1/3 часть сахара и маргарина вносим в начале замеса, оставшуюся часть после полного развития клейковинного каркаса теста)
60 мин
250 гр
5 мин
Раскатать пласт теста до толщины 1 см, распределить на поверхности начинку, свернуть рулет. Произвольная формовка. Выкладка в форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 25 мин, Перед выпечкой смазка яйцом и посыпка штрейзельной крошкой.
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с
Эксимальт-Экстра Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
ИТОГ:

Начинка «Арт-Яблоко Премиум»

КГ
100
30
40
1,2
4
30
30
20
255,2

150 гр
%
100
30
40
1,2
4
30
30
20


на 1 изделие

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование

Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda