Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8

%
100
45
1,8
6
10
5
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Вишня
Арт-Шоколад

25 % от массы теста


15 грамм
10 грамм

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформовать слоеные пирожки.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 16 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.

на 50 грамм тестовой заготовки