Багет "Пшеничный"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Экстра светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

2000
1000
1400
20
40

4460

100
50
70
1
2

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 5 минут на 2й скорости

Брожение

60 минут

Деление

300 грамм

Отлёжка

15 минут

Формовка

багет

Растойка

40 минут при 35˚С и W 75%
+ 10 минут в условиях цеха

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 25 минут, с паром.
Перед выпечкой сделать 5-7 надрезов