Багет "Пшеничный"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Экстра светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные


ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
2000
1000
1400
20
40

4460
100
50
70
1
2
Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 5 минут на 2й скорости
Брожение
60 минут
Деление
300 грамм
Отлёжка
15 минут
Формовка
багет
Растойка
40 минут при 35˚С и W 75%
+ 10 минут в условиях цеха
Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 25 минут, с паром.
Перед выпечкой сделать 5-7 надрезов
Made on
Tilda