О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты
для хлебопечения
+7 911 957 88 76
tooduck@yandex.ru
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты для хлебопечения
"Багет Зерновой"
Рецептура
Технологический процесс
Рецептура
Технологический процесс
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
2000
1000
1200
36
50
80
4366
100
50
60
1,8
2,5
4
Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 5 минут на 2й скорости
Брожение
20 минут
Деление
350 грамм
Отлёжка
10 минут
Формовка
багет
Растойка
40 минут при 35˚С и W 75%
+ 10 минут в условиях цеха
Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 25 минут, с паром.
Перед выпечкой сделать надрезы.
Скачать PDF Рецептуру
Made on
Tilda