"Багет Зерновой"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

2000
1000
1200
36
50
80

4366

100
50
60
1,8
2,5
4

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 5 минут на 2й скорости

Брожение

20 минут

Деление

350 грамм

Отлёжка

10 минут

Формовка

багет

Растойка

40 минут при 35˚С и W 75%
+ 10 минут в условиях цеха

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 25 минут, с паром.
Перед выпечкой сделать надрезы.