"Багет Зерновой"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло

ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
2000
1000
1200
36
50
80

4366
100
50
60
1,8
2,5
4
Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 5 минут на 2й скорости
Брожение
20 минут
Деление
350 грамм
Отлёжка
10 минут
Формовка
багет
Растойка
40 минут при 35˚С и W 75%
+ 10 минут в условиях цеха
Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 25 минут, с паром.
Перед выпечкой сделать надрезы.
Made on
Tilda