Багет «Солодово - зерновой»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование


3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
100
15 мин
Округлить, при желании, обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
50 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 16 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Клейковина сухая
ИТОГ:
КГ
100
70
64
7
2,5
1
3
3
250,5
%
100
70
64
7
2,5
1
3
3
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda