О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты
для хлебопечения
+7 911 957 88 76
tooduck@yandex.ru
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты для хлебопечения
Батончик "Городской"
Рецептура
Технологический процесс
Рецептура
Технологический процесс
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Экстра светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Сухое молоко
Маргарин
ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
2000
400
1100
32
80
100
80
100
3892
100
20
55
1,6
4
5
4
5
Подробнее
Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 8 минут на 2й скорости
Брожение
0 минут
Деление
под форму
Отлёжка
5 минут
Формовка
батон
Растойка
50 минут при 35˚С и W 75%
Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-190˚С
в течение 50 минут, с паром.
Скачать PDF Рецептуру
Made on
Tilda