Хлеб "Дарница"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

1200
800
1400
1640
14
50
100

2000

5204

60
40
70
82
0,7
2,5
5

100

Подробнее

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 6 минут на 2й скорости

Брожение

0 минут

Деление

700 грамм (для формы Л7)

Отлёжка

нет

Формовка

под форму

Растойка

60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 50 минут, с паром.

Скачать PDF Рецептуру