"Фугас"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

2000
800
1400
24
50

4274

100
40
70
1,2
2,5

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 7 минут на 2й скорости

Брожение

60 минут

Деление

600 грамм

Отлёжка

20 минут

Формовка

Лепешка с разрезами

Растойка

60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 20 минут, с паром