О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты
для хлебопечения
+7 911 957 88 76
tooduck@yandex.ru
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты для хлебопечения
Хлеб "Немецкий"
Рецептура
Технологический процесс
Рецептура
Технологический процесс
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Зерновая темная
Вода*
Дрожжи прессованные
ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
2000
2000
1800
60
5860
100
60
60
3
Замес
3 минуты на 1й скорости + 5 минут на 2й скорости
Брожение
0 минут
Деление
600 грамм
Отлёжка
0 минут
Формовка
Под форму. Обвалять в зерновой смеси (лён темный, лён светлый, семена подсолнечника)
Растойка
60 минут при 35 С и W 75%
Выпечка
Посадочная Т 230 С, основная Т 200-210 С в течении 60 минут, с паром.
Скачать PDF Рецептуру
Made on
Tilda