Хлеб "Немецкий"

Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Зерновая темная
Вода*
Дрожжи прессованные

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

2000
2000
1800
60

5860

100
60
60
3

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 5 минут на 2й скорости

Брожение

0 минут

Деление

600 грамм

Отлёжка

0 минут

Формовка

Под форму.
Обвалять в зерновой смеси
(лён темный, лён светлый, семена подсолнечника)

Растойка

60 минут при 35 С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230 С,
основная Т 200-210 С
в течении 60 минут, с паром.