Хлеб "Ржано-пшеничный"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

1200
800
1400
1500
14
50
100

2000

5064

60
40
70
75
0,7
2,5
5

100

Подробнее

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 7 минут на 2й скорости

Брожение

60 минут

Деление

600 грамм

Отлёжка

20 минут

Формовка

Лепешка с разрезами

Растойка

60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 20 минут, с паром

Скачать PDF Рецептуру