Хлеб "Ржано-пшеничный"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
1200
800
1400
1500
14
50
100

2000


5064
60
40
70
75
0,7
2,5
5

100

Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 7 минут на 2й скорости
Брожение
60 минут
Деление
600 грамм
Отлёжка
20 минут
Формовка
Лепешка с разрезами
Растойка
60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 20 минут, с паром
Made on
Tilda