О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты
для хлебопечения
+7 911 957 88 76
tooduck@yandex.ru
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты для хлебопечения
Хлеб "Ржано-пшеничный"
Рецептура
Технологический процесс
Рецептура
Технологический процесс
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
Мука Общая
(пшеничная + ржаная)
ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
1200
800
1400
1500
14
50
100
2000
5064
60
40
70
75
0,7
2,5
5
100
Подробнее
Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 7 минут на 2й скорости
Брожение
60 минут
Деление
600 грамм
Отлёжка
20 минут
Формовка
Лепешка с разрезами
Растойка
60 минут при 35˚С и W 75%
Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 20 минут, с паром
Скачать PDF Рецептуру
Made on
Tilda