О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты
для хлебопечения
+7 911 957 88 76
tooduck@yandex.ru
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты для хлебопечения
Хлеб "Серый"
Рецептура
Технологический процесс
Рецептура
Технологический процесс
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло
ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
2000
600
1300
28
40
60
4028
100
30
65
1,4
2
3
Подробнее
Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 7 минут на 2й скорости
Брожение
40 минут
Деление
500 грамм
Отлёжка
10минут
Формовка
батон
Растойка
50 минут при 35˚С и W 75%
Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 30 минут, с паром
Перед выпечкой сделать продольный надрез
Скачать PDF Рецептуру
Made on
Tilda