Хлеб "Серый"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

2000
600
1300
28
40
60

4028

100
30
65
1,4
2
3

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 7 минут на 2й скорости

Брожение

40 минут

Деление

500 грамм

Отлёжка

10минут

Формовка

батон

Растойка

50 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 30 минут, с паром
Перед выпечкой сделать продольный надрез