Хлеб "Вулкан"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Светлая
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

1000
1000
1000
1480
20
40

2000

4540

50
50
50
74
1
2

100

Подробнее

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 6 минут на 2й скорости

Брожение

10 минут

Деление

600 грамм

Отлёжка

5 минут

Формовка

шар

Растойка

60 минут при 35˚С и W 75%
в ивовой форме швом вниз

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 50 минут, с паром.
Перед выпечкой выложить изделия из форм на лист швом вверх. Дать 10-15 минут растойки в условиях цеха.

Скачать PDF Рецептуру