Хлеб "Зерновой"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт - Зерновая темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Растительное масло

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

2000
1200
1200
16
60
80

4556

100
60
60
0,8
3
4

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 5 минут на 2й скорости

Брожение

40 минут

Деление

600 грамм

Отлёжка

10 минут

Формовка

произвольная, обвалять в зерновой смеси

Растойка

60 минут при 35 С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230 С,
основная Т 200-210 С
в течении 30 минут, с паром.
Перед выпечкой сделать надрезы