Время
приготовления 5 час 20 мин

замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20мин
600 гр
5 мин
Под прямоугольную ивовую форму, подпылённую предварительно смесью из муки ржаной обдирной и отрубей ржаных (1:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 2 продольных надреза по бокам изделия..

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Дрожжи
Соль
Картофельные хлопья
Патока
ОПАРА
ИТОГ:

Опара (кг)
60


60
70
60
1

5

%
100

40
60
70
70
1,5
0,5
5
5

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Тесто (кг)
40

40


10
0,5
0,5

5
196
252