Хлеб «Бородино»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
10 мин
650 грамм
5 мин
Под форму, посыпать цельным кориандром
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи Прессованные
Сахар
ИТОГ:
КГ
100

60
40
70
80
0,7
3
8
261,7
%
100

60
40
70
80
0,7
3
8

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda