Хлеб«Эстонский»
Время
приготовления 5 час 40 мин
Приготовление опары

Замес теста
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование



замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30мин
500 гр
5 мин
Под прямоугольную ивовую форму, подпылённую предварительно смесью из муки ржаной обдирной :отрубей ржаных (1:1). Изделия обвалять в зерновой смеси (семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез на поверхности.
Технологический процесс*
Состав
Общая мука (ржаная обдирная +сеяная)
Мука ржаная сеяная
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Дрожжи
Соль
Патока
ОПАРА
ИТОГ:
Опара (кг)
70


70
100
50
1,5
%
100

30
70
100
50
2
0,5
8
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Тесто (кг)
30

30



0,5
0,5
8
221,5
260,5

Выпечка

Расстойка


Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda