Хлеб «Баварский»
Время
приготовления 180 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование


3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости
45 мин
600 грамм
10 минут
Под форму, обвалять в муке
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 35 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Кохштюк-мультизерновая
Вода*
Дрожжи
ИТОГ:
КГ
100

79
21
73
49
3
225
%
100

79
21
73
49
3
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda