3 мин 1 скорость + 7 мин на 2 скорости 45 мин 600 грамм 10 минут Под форму, обвалять в муке 60 мин при Т 35 °С и W 75% Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 35 мин, пар
Технологический процесс*
Состав Общая мука (пшеничная + ржаная) Мука пшеничная в/с (1 с) Мука ржаная обдирная Кохштюк-мультизерновая Вода* Дрожжи ИТОГ:
КГ 100
79 21 73 49 3 225
% 100
79 21 73 49 3
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.