замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм и клюкву вяленную вносим на 1й скорости в конце замеса до полного их распределения в тесте. 20мин 400 гр 5 мин Батон обвалять в смеси из ржаной муки обдирной : отруби ржаные 1:1 45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха. Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 1 продольный надрез.
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.