Хлеб «Пряный»
Время
приготовления 140 мин


Брожение
Деление
Отлёжка
Формование
Расстойка
Выпечка
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости. Изюм/Курала/Черностив на 1 скорости в конце замеса в течении 2 минут.
30 мин
450 гр
15 мин
Под форму
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 25 мин, Пар
Технологический процесс*
Состав
Мука пшеничная в/с (1 с)
Эксимальт-Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар
Растительное масло
Изюм/Курага/Чернослив (40/30/30))
ИТОГ:
КГ
100
40
68
1
3,5
10
5
40
267,5
%
100
40
68
1
3,5
10
5
40



* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Замес
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Made on
Tilda