Хлеб «Зерновой»
Время
приготовления 140 мин
Замес
Брожение
Деление
Отлёжка
Формование


3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450 гр
5 мин
Под форму, обвалять в зерновой смеси
(семена подсолнечника : лён : отруби пшеничные 1:0,5:1)
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 30 мин, пар
Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Зерновая
Вода*
Дрожжи
ИТОГ:
КГ
100

80
20
100
74
2
276
%
100

80
20
100
74
2
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda