Хлеб "Формовой с пророщенной рожью"
Наименование сырья
Мука общая
(пшеничная+ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обд
Рожь "Эксикорн"
Вода
Соль
Ливито ржаная
Дрожжи прессованные
Растительное масло
ИТОГ
КГ
100

50
50
20
67
1,8
2
2
3
195,8
%
100

50
50
20
67
1,8
2
2
3

Время приготовления 120 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Деление
Отлежка
Формовка
Растойка
Выпечка
3мин на 1й скорости+ 6 мин на 2й.
20 минут
по 500 грамм
5 минут
под форму
50 минут При 35 С и W 75 %
при посадочной температуре 240°С и основной 210°С в течении 40 мин.
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Made on
Tilda