Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
"Карамельно-арахисовая мелочь"
Состав Мука пшеничная в/с Вода* Соль Сахар-песок Маргарин Улучшитель для слоеного теста ** ИТОГ:
КГ 100 48 1,8 12 5
166,8
% 100 48 1,8 12 5
Маргарин для слоения
Начинка: Арт-Карамельная С
25 % от массы теста
300 грамм на 3000 грамм теста
Время приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес Брожение Слоение Отлёжка Формование
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости 30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике) 2 тройки + 2 четверки 30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике) Окончательная раскатка 2 мм. Выложить начинку, Сформировать рулет. Нарезать на отдельные изделия. Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.