Хлебные краюшки «Альпийские»
Время
приготовления 90 мин
Замес
Брожение
Формование

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
15мин
Раскатать тесто до толщены 1,5 см, при помощи роликового ножа нарезать на равные части, либо выдавить при помощи формы.
40 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 20 мин, пар
Перед выпечкой – проколоть поверхность.

Технологический процесс*
Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Разрыхлитель
ИТОГ:
КГ
100

30
70
100
70
3
1,5
274,5
%
100

30
70
100
70
3
1,5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
Расстойка
Выпечка
Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
И мы свяжемся с вами!
Made on
Tilda