Хлеб "Бородино"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

1200
800
1400
1600
14
60
160

2000

5234

60
40
70
80
0,7
3
8

100

Подробнее

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 6 минут на 2й скорости

Брожение

0 минут

Деление

600 грамм

Отлёжка

0 минут

Формовка

Под форму

Растойка

60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 35 минут, с паром

Скачать PDF Рецептуру