Хлеб "Карельский с изюмом"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Изюм

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
1400
600
1200
1400
16
60
100
400

2000


5234
60
30
60
70
0,8
3
5
20

100

Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 6 минут на 2й скорости
Брожение
20 минут
Деление
450 грамм
Отлёжка
5 минут
Формовка
Произвольная
Растойка
60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 35 минут, с паром
Made on
Tilda