Хлеб "Карельский с изюмом"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Карельская
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Изюм

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

1400
600
1200
1400
16
60
100
400

2000

5176

70
30
60
70
0,8
3
5
20

100

Подробнее

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 6 минут на 2й скорости

Брожение

20 минут

Деление

450 грамм

Отлёжка

5 минут

Формовка

Произвольная

Растойка

60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 35 минут, с паром

Скачать PDF Рецептуру