О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты
для хлебопечения
+7 911 957 88 76
tooduck@yandex.ru
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобные теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
О нас
Каталог
Начинка фруктово-ягодная
Начинка сахарно-жировая
Закваска пастеризованная
Закваска инактивированная
Рецептуры
Хлеба из пшеничной муки
Хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба зерновые
Изделия из сдобного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Контакты
Ингредиенты для хлебопечения
Хлеб "Солодовый"
Рецептура
Технологический процесс
Рецептура
Технологический процесс
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Экстра темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Мука Общая
(пшеничная + ржаная)
ИТОГ
Тесто, грамм
%
*Является рекомендуемой
Наименование сырья
800
1200
1200
1500
20
50
40
40
2000
4850
40
60
60
75
1
2,5
2
22
100
Подробнее
Замес
3 минуты на 1й скорости
+ 6 минут на 2й скорости
Брожение
20 минут
Деление
500 грамм
Отлёжка
5 минут
Формовка
Произвольная
Растойка
50 минут при 35˚С и W 75%
Выпечка
Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 35 минут, с паром
Перед выпечкой сделать надрез
Скачать PDF Рецептуру
Made on
Tilda