Хлеб "Солодовый"

Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Экстра темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин

Мука Общая
(пшеничная + ржаная)

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

800
1200
1200
1500
20
50
40
40

2000

4850

40
60
60
75
1
2,5
2
22

100

Подробнее

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 6 минут на 2й скорости

Брожение

20 минут

Деление

500 грамм

Отлёжка

5 минут

Формовка

Произвольная

Растойка

50 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 35 минут, с паром
Перед выпечкой сделать надрез

Скачать PDF Рецептуру