Хлеб "Ржанка"

Мука ржаная обдирная
Эксимальт - Экстра темная
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Яблочное повидло

ИТОГ

Тесто, грамм

*Является рекомендуемой

Наименование сырья

2000
1400
1700
16
60
80
100

5356

100
70
85
0,8
3
4
5

Замес

3 минуты на 1й скорости
+ 7 минут на 2й скорости

Брожение

0 минут

Деление

600 грамм

Отлёжка

0 минут

Формовка

Под форму
Обвалять в ржаной муке

Растойка

60 минут при 35˚С и W 75%

Выпечка

Посадочная Т 230˚С,
основная Т 200-210˚С
в течение 60 минут, с паром